2018-2019
GOURMET PROGRAM
TAMALES DE DULCE
Proyecto: Me conozco y me acepto México y sus tradiciones “Mexicans can create”
Temática: Mestizaje - Encuentro de culturas, tradiciones Días de Muertos
Mes: Octubre 2018
Propósito: Que los alumnos aprendan y comprendan el origen de su cultura a través de la gastronomía y de la elaboración de alimentos integrando los aprendizajes esperados por nivel y/o grado. Aplicando la metodología Transmedia Storytelling. (Crear y compartir su conocimiento con el mundo a través de sus producciones multimedia). #culturamaker
En esta ocasión nos centraremos en conocer a nuestra cultura a través de su gastronomía y de platillos que se consumen en los Días de Muertos
Producto final: Tamales de dulce
Tutoriales en video publicados en youtube, su origen y preparación
Cuadros comparativos y publicaciones relacionadas con el origen, las tradiciones y la
Elaboración de los tamales para la ofrenda de Día de Muertos
Publicaciones en Blogs sobre la elaboración y la tradición de los días de Muertos
Aprendizajes esperados específicos (cada maestro define de acuerdo a su CV)
- LENGUAJE Y COMUNICACIÓN - LANGUAGE ARTS
- PENSAMIENTO MATEMÁTICO - MATH
- EXPLORACIÓN Y CONOCIMIENTO DEL MUNDO - CULTURE, SCIENCE, HISTORY, GEOGRAPHY
- INTELIGENCIA EMOCIONAL Y SOCIAL - SOCIAL & EMOTIONAL LEARNING
- DESARROLLO FÍSICO Y SALUD - HEALTH
- TECNOLOGÍA - TECHOLOGY Safari, Keynote, Numbers, iMovie, FaceTime, Blogger
Actividades para desgloce en planeaciones y relación con aprendizajes
- Investiga (iPad safari, libros texto, enciclopedias, videos y en diversas fuentes de información sobre los alimentos que se consumen y preparan en Días de Muertos
- Investiga: (Exploración y Conocimiento del mundo: Historia, Geografía, Ciencias, Cultura y Vida Social)
- Sobre el origen de las tradiciones Mexicanas en Días de Muertos y los alimentos que se consumen
- Sobre el origen del los tamales y de sus ingredientes
- ¿De dónde es originario?
- ¿Cómo se come?
- ¿De qué lugares es tradicional?
- El valor de este producto a través de la historia.
- Su valor nutricional, la forma de cultivo de sus ingredientes, los países que lo consumen y las diversas formas de preparación.
- Países que lo consumen, mayor consumo, diferentes tipos o calidades o varidedades
- Otros platillos que se elaboran en otros país con estos ingredientes
- La temporada o forma de preparación y festividades en los diferentes países donde se consume este producto
- Elabora varias preguntas para realizar entrevistas sobre los platillos típicos que se preparan en diferentes países o Estados de la República en estas fechas.
- Comparte la información y realiza algunas entrevistas (videoconferencias) para preguntar en otras comunidades educativas o a otras personas acerca del consumo de los tamales,, de las tradiciones y de otros alimentos que se preparan estas fechas.
Localiza (Geografía)
Localiza en un mapa los lugares de origen y de consumo del los tamales y de los lugares dónde se producen o consumen actualmente.
Localiza en el mapa el lugar de origen de las diferentes variedades de este producto y quienes los consumen (Clima, Cultura, Relieve).
Observa: Ciencias Naturales
Observa e investiga qué cambios (químico o físico) sufre el proceso de los tamales en su elaboración, o de que cambios de estado sufren (sólido, líquido, gas) y cómo se llaman estos cambios de estado. O si se trata de una mezcla, solución.
Investiga acerca del valor nutricional de los tamales
Investiga el origen de los productos necesarios para la preparación de los tamales (manteca, masa)
Calcúla, mide, compara: Pensamiento Matemático
Investiga el costo del kilo de masa y manteca diferentes clases. Realiza un cuadro comparativo y una gráfica con los costos en relación a las medidas de peso de México y otros países. (peso/kilogramo, peso/gramo, dollar/libra, dollar/kilogramo) realiza conversiones para encontrar el costo en diferentes monedas.
Realiza varias conversiones utilizando diferentes monedas. (Dollar, Euro, Peso, Libra. Kilo, gramo, Decagramo, decigramo).
Elabora un cuadro y compara los costos con respecto a cierta medida de peso (diferentes que la maestra proponga de acuerdo al grado o nivel académico).
Realiza un cuadro comparativo de las proporciones de la receta de los ingredientes para hacer 3 porciones mas y 2 porciones menos.
Obtén el costo de un tamal
Aprende a comer: Desarrollo físico y salud
- Investiga sobre el valor nutricional del los tamales e identifica si es un alimento saludable o no saludable o en qué cantidades debería o no de consumirse para una alimentación balanceada.
3. Reflexiona y registra: ( Lenguaje y Comunicación )
Elabora enunciados en tu cuaderno que contesten a las preguntas antes mencionadas. Publícalos en twitter con @JVSschool #jvscafe #TSLM #jvsmexicancancreate #crecercreando
4. Compara, enlista y redacta
- Redacta 5 enunciados contestando las preguntas o sobre la investigación que realizaste de forma individual en tu cuaderno (pre escolar dibujos).
- Realiza un cuadro comparativo con la información que obtuviste (diferentes paises que consumen tamales, diferentes tipos de preparación, etc.), similitudes culturales que encuentras alrededor de la gastronomía y de los productos con los que se elabora este platillo y las de otras culturas o países.
- Publica tus enunciados en twitter @JVSschool #jvsgourmetprogram #culturamaker #crecercreando
- Usa y practica el vocabulario de los ingredientes y las instrucciones (inglés).
- Utiliza correctamente las formas gramaticales, usando el tiempo pasado, uso de mayúsculas y signos de puntuación.
5. Produce en equipos: (Publicación colectiva en Blogs)
- Forma equipos de 4 o 5 personas.
- Con tu equipo reúne la información, revisa las aportaciones y enunciados de todos y elabora un “ensayo” con la información que obtuvieron y publiquenla en el blog del grupo y en el blog de cocina
- Elabora un resumen de 15 renglones con una reflexión de la combinación de alimentos y sobre la mezcla de culturas y el impacto de los tamales en las culturas del mundo. Escribe correctamente los enunciados, párrafos y ensayos, aplicando las reglas ortográficas que aprendes. (de acuerdo al programa)
- Utiliza correctamente las formas gramaticales, usando el tiempo pasado, uso de mayúsculas y signos de puntuación.
6. Producción multimedia
- Ellabora un storyboard con el proceso, usos, países productores, o sobre las tradiciones en Días de Muertos.
- Durante la clase de cocina, toma las fotografías necesarias para elaborar un video tutorial y produce tu video con “subtítulos en inglés” para compartir esta receta.
- Escribe estos enunciados tanto en inglés como en español. Traduce o pon “subtítulos a los tutoriales.
- Identifica si es la historia o el tutuorial que diseñaste en el storyboard es un texto informativo o literario.
- Realiza un video con la información que quieres compartir con el tema en el que te centrarás de acuerdo al storyboard. Utiliza las estrategias cinematográficas.
- Pública tu video en el Blog de Cocina y en youtube y copiando el link en facebook.
Desarrollo social y emocional:
Trabaja en equipo
Sigue las instrucciones
Regula los tiempos
Planea el procedimiento antes de hacerlo
ELABORACIÓN EL DÍA DE LA CLASE: TAMALES DE DULCE
INGREDIENTES:
- 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente *
- 6 cucharadas azúcar
- 1 1/2 taza de Harina de maíz
- 1/4 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharadas Pasitas uvas pasas**
- 1 1/2 taza de agua tibia
- 6 gotas de colorante rojo ***
- 10 Hojas de maíz grandes previamente suavizadas en agua tibia.
- Opcional hojas de maíz extras para hacer tiras delgadas para amarrar los tamales dulces.
PROCEDIMIENTO
- Coloca la mantequilla y el azúcar en un tazón mediano y, con la ayuda de una batidora, bata durante un par de minutos hasta que tenga una textura cremosa. Alrededor de 2 minutos. Si no tienes batidora, con una cuchara de madera bate a mano muy bien hasta que este cremosito.
- En un tazón más grande, mezcla la Harina de maíz , polvo para hornear y uvas pasas. Revuelve bien y luego agregua el agua tibia poco a poco.
- Mientras se mezclan los ingredientes secos con el agua, añadir las gotas de colorante de alimentos. Mezclar bien para tener un color uniforme.
- Una vez que hayas incorporado el colorante de alimentos a la masa, se verá ligeramente rosado. Ahora agregue la mantequilla y la mezcla de azúcar.
- En esta parte batir la masa con una cuchara de madera, ya que la masa es demasiado pesada para trabajar en su mezcladora en este punto, a menos que tenga un batidora de servicio pesado como Kitchen Aid. La masa estará lista cuando se vea esponajada y cremosa, como un helado muy suave. Si la masa parece demasiado seca, añade un poco más de agua. La consistencia tiene que ser muy suave.
- Escurre las hojas de maíz del agua de remojo. Coloca alrededor de 1/3 taza de la masa sobre cada hoja de maíz y envuelve el tamal. Si también estás haciendo tamales de guisados (salados), puede atar los tamales dulces con el fin de diferenciarlos de los salados. Sigue ensamblando el resto de los tamales.
- Coloca los tamales de manera vertical en la olla vaporera (Tamalera), agregua alrededor de una pulgada de agua caliente, cubre con las hojas de maíz restantes, papel de aluminio o una bolsa de plástico, y luego cubrir con la tapa de la olla. Cocine durante 1 a 1 1/4 de hora a fuego medio. Agrega más agua caliente si es necesario para evitar quemar los tamales.
Necesidades en la cocina:
Bowl o recipiente para mezclar, cucharas para mezclar
Batidora
Caldo
Hojas de maíz (pre lavadas)
Palas para batir
TECNOLOGÍA: Uso de Safari, Keynote, Numbers, iMovie
